Les pionniers

Cédric Péchard, un pionnier toqué !

19 novembre 2014
Le Collège Culinaire de France, co-présidé par Alain Ducasse et Joël Robuchon, a remis cette semaine, l’appellation «Producteur-Artisan de Qualité de l’année » à 125 entrepreneurs dont Cédric Péchard, notre pionnier qui recycle du marc de café.
Prendre soin de soi Mots-clés : Alimentation saine

Ses précieuses récoltes de pleurotes finiront bientôt sur la table des plus grands restaurants de Paris. De prestigieux traiteurs ont déjà passé leur commande pour le printemps prochain. Notre entrepreneur a donc récemment multiplié sa production par dix, afin de répondre à la demande croissante des restaurants et traiteurs. Une belle preuve du succès de ces champignons solidaires, écologiques et savoureux.  

La recette est simple et low-tech. Elle consiste à récupérer plusieurs tonnes de marc de café bus quotidiennement par les Franciliens, pour l’utiliser comme substrat et y faire pousser des champignons gastronomiques !

Autre bonne nouvelle, la présence lors de la cérémonie d’officiels. L’occasion peut-être d’évoquer la mise en place d’une filière standardisée de récupération de ce déchet à l’échelle nationale.